改刀肉是一道经典的汉族菜肴，在东北地区比较流行。它是将猪肉、玉兰片还含橘有口蘑全部切成细丝，然后炒过之后堆成宝塔的形状，端上桌的时候，夹上一筷子，你中有小编，小编中有你，根本分不出来到底是猪肉丝，还是玉兰片丝。改刀肉的制作对刀工尤为考验，如果切得不够细，细丝连在一起的话，就会影响菜色。

改刀肉是哪个地方的菜

改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于 东北菜 。此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入凳老州口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬，所以在东北非常的流行。

改刀肉的营养价值

改刀肉所选用的食材主要有三种，一是猪臀尖肉，二是玉兰片，三是口蘑。猪臀尖肉是紧贴坐臀上的肉，比较适合用来切丝，可以为人体提供丰富的蛋白质和必需的脂肪酸;玉兰片富含蛋白质、维生素、粗纤维等，可以定喘消痰;而口蘑是蘑菇中的上品，富含有十几种矿物元素以及人体所需要的一些微量元素，其药用价值仅次于灵芝，是非常难得的保健食材。将这三种食材切丝炒在一起，各种营养素比较均衡，可以起到滋补的作用，而且在口感上相得益彰。

改刀肉的做法

材料：

猪臀尖肉200克、玉兰片100克、口蘑25克，酱油、味精、料酒、醋、香油、猪油、大葱、大蒜、淀粉各适量

做法：

1、把猪肉切成大片，再切成细丝的样子，把玉兰片放在水中泡发，洗净后也切成细丝，并用开水焯一下;

2、把葱、姜以及蒜全部切成细丝备用;

3、把锅内放油，加热到四成热时，加入肉丝煸炒，在炒的过程中加入少量的油;

4、肉丝中的水分炒干以后加入葱姜蒜以及玉兰片略炒，加入酱油炒至上色;

5、加入口蘑和鸡鸭汤，略煨，最枣蔽后加入味精以及湿淀粉调匀以后加入料酒与醋进行调味。

6、出锅前滴几滴香油即可。

改刀肉的制作要诀

1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀。

2、将玉兰片发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。

3、炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。"边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。

4、待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。

改刀肉的特点

改刀肉最大的特点就是耐于储存。在冬季可以保存三个月，而炎热的夏季也可以存放一个星期左右。拿出来热一热，其口感不会有什么变化。

1、改刀肉是东北菜。

2、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于东北菜。此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜迹仔美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。将肥瘦相间的姿滚汪猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加备磨入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。

改刀肉是一道东北菜

你问的是不是改刀肉啊 改刀肉属于东北菜，有入口酥软，味道鲜美数乎，简毕做无余汁，幽香四溢的特色，有治疗便秘食谱拦衡、促进滋阴、改善贫血等功效。

1、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于渗誉东北菜。

2、材料：猪臀尖肉200克、水发兰片200克、酱油40克、味精3克、口蘑25克、鸡鸭汤25克、料酒10克、醋10克、香油5克、大油50克、葱5克、丛圆段姜5克腔则、蒜5克、湿淀粉10克。

3、将猪肉片成大薄片，再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝，用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。

4、勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒，加入酱油迅速翻炒，成深红色后，加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

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